Das konsortium

    Schutzkonsortium 
    Salumi DOP Piacentini

    Das 2007 gegründete und vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung, Forstwirtschaft und Tourismus (MIPAAFT) am 15. Februar 2008 anerkannte Schutzkonsortium Salumi DOP Piacentini befasst sich seit dem 1. Januar 2009 mit der Förderung der geschützten Wurstwaren aus Piacenza und ersetzt das freiwillige Konsortium "Consorzio Salumi Tipici Piacentini", das 1971 gegründet wurde. 

    Das Konsortium für den Schutz von Wurstwaren aus Piacenza hat das Hauptziel, die Coppa Piacentina DOP, die Pancetta Piacentina DOP und den Salame Piacentino DOP zu schützen, zu fördern und aufzuwerten, die 1996 nur vier Jahre nach Veröffentlichung der ersten Regelung, der Verordnung (EG) 2081 von 1992, als DOP-Erzeugnisse anerkannt wurden.

    Das Konsortium hat die Aufgabe, sie zu schützen und die Einhaltung der Regeln bei der Erzeugung sicherzustellen. Darüber hinaus wacht es darüber, dass niemand die Bezeichnungen "Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP, Salame Piacentino DOP" unrechtmäßig verwendet. 
    Diese Bezeichnungen sind den Wurstwaren vorbehalten, welche die Bedingungen und Anforderungen der "SPEZIFIKATION" gemäß Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 erfüllen, die von der Verordnung (EG) Nr. 1263/96 anerkannt wurden. 

    Das Konsortium steht den Erzeugern bei der Erstellung und Organisation des Dokumentationssystems zur Seite, um die Einhaltung der Anforderungen der Spezifikation nachzuweisen und damit die Zertifizierung zu erhalten.

    Die technische Beratung für die Betriebe steht neben der Förderung und Verbreitung der Kultur und der Anerkennung der Werte der DOP durch zahlreiche vom Konsortium geförderte und von der Provinz Piacenza, der Region Emilia Romagna, dem Ministerium für Agrarpolitik und der EU unterstützte Initiativen. 

    Auf betrieblicher Ebene befasst sich das Konsortium mit:
    - der Koordinierung von Schutzmaßnahmen durch geeignete Pläne zur Aufsicht, die in Zusammenarbeit mit der Aufsichtsbehörde durchgeführt und mit der zentralen Behörde für Qualitätssicherung und Betrugsprävention bei Lebensmittelerzeugnissen (ICQRF) vereinbart wurden; 
    - Initiativen zur Aufwertung, Information, Lebensmittelaufklärung und Schulungen zu planen, umzusetzen und daran teilzunehmen und die besonderen Merkmale der DOP-Wurstwaren aus Piacenza bekanntzumachen; 
    - Schaffung eines Systems durch kollektive Vertretung gegenüber Körperschaften und Institutionen; 
    - Unterstützung der Partner durch Beratung und Information in Bezug auf die Gesetzgebung und auf Fragen, die den Sektor betreffen; 
    - Förderung von Berufsbildungsmaßnahmen zum Erwerb spezifischer Fähigkeiten für die DOP-Wurstwaren aus Piacenza.
    Das Schutzkonsortium Salumi DOP Piacentini ist das einzige in Europa, das gleichzeitig 3 geschützte Ursprungsbezeichnungen von Wurstwaren fördert.

    Heute ist Piacenza die einzige Provinz in Europa, welche die Anerkennung von 3 DOP für Wurstwaren erhalten hat.

    Dies bezeugt die Rolle und Bedeutung dieser Tätigkeit in der Wirtschaft von Piacenza, die das Ergebnis einer alten Tradition ist.
    Das Konsortium ist Mitglied von ALMA, der wichtigsten Haute-Cuisine-Schule auf internationaler Ebene, in der weltweit über 4000 Studierende eingeschrieben sind. 
    Es ist auch Partner von "Chef to Chef", der Vereinigung der Sterneköche der Region Emilia Romagna, deren Vizepräsident der Chefkoch Massimo Bottura ist.

    Das Konsortium investiert ständig in Maßnahmen, die auf die Geschmackserziehung und die Anerkennung von Qualitätsindikatoren in Bereichen abzielen, in denen die DOP-Wurstwaren aus Piacenza noch nicht bekannt sind, und auf deren Aufwertung durch Wissensveranstaltungen und Verkostungen. Ein Beispiel ist die Teilnahme des Konsortiums an der EXPO 2015 mit dem Projekt "Le Tre DOP in Cattedra", das an die Institute für Weingastronomie und das Gastgewerbe gerichtet war, die während der Expo 2015 die Veranstaltung in Mailand besucht haben.
    Zahlreich sind die Aufwertungs- und Werbemaßnahmen für DOP-Erzeugnisse: 
    • teilnahme an internationalen Lebensmittelmessen; 
    • organisation von Konferenzen; 
    • gezielte Schulungen für Verbraucher, für die Schüler der Berufsschulen der Branche und für Grundschulen; 
    • präsenz auf nationalen Medienkanälen; 
    • organisation von Kursen für den Verkauf und die Verkaufsförderung von Wurstwaren; 
    • ausbildung von Jury-Mitgliedern für die Durchführung von sensorischen Tests.

    "Unsere Wurstwaren sollen nicht nur verkostet, sondern auch erzählt werden"

    Seit 2018 fördert das Konsortium das Projekt SALUMANTE, eine Fortbildungsveranstaltung für Fachleute wie- Gastronomen oder Reiseveranstalter, die auf unterschiedliche Weise mit den Verbrauchern in Verbindung stehen und diese über die besonderen Merkmale der DOP-Wurstwaren aus Piacenza informieren können.
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