La Certification

    La certification

    Produits AOP

    L'AOP est née (en même temps que l'IGP) en 1992 grâce au règlement (CE) 2081/92, mis à jour jusqu'en 2012 avec le règlement UE 1151/2012. 

    Ces réglementations ont été établies dans le but de protéger les produits de la tradition des différents pays européens contre les phénomènes d'imitation et de satisfaire la recherche de plus en plus importante menée par les consommateurs sur des aliments de qualité liés à la tradition et à une origine géographique identifiable. 
    Grâce à la réglementation des AOP et des IGP, les produits alimentaires sont devenus facilement reconnaissables par le consommateur, grâce à l’application de symboles d’identification européens. 

    Pour pouvoir utiliser ces deux symboles, les produits alimentaires doivent suivre un processus de reconnaissance précis et rigide au niveau national, puis au niveau européen. Avant d'être mis sur le marché, ils doivent être soumis à des contrôles stricts de la part des organismes de certification, qui opèrent sous la supervision du ministère des Politiques de l'Agriculture, de l'Alimentation, des Forêts et du Tourisme (MIPAAFT).

    Enregistrement d'une AOP

    L'Italie a approuvé le décret ministériel n. 12511 du 14 octobre 2013 contenant la procédure au niveau national pour l'enregistrement des AOP et des IGP conformément au règlement (UE) n ° 1151/2012. 
    Pour réaliser une AOP, les producteurs doivent s’associer à un acte public et expliciter le désir d’inscrire le produit parmi les objectifs sociaux. 
    Les associations sont généralement les consortiums devant s’appliquer au MIPAAFT, accompagnés d’un document spécifique: le règlement de production. 
    Ce dernier doit comporter les aspects suivants : 
    - le nom du produit agricole ou alimentaire comportant la dénomination d'origine ; 
    - la description du produit (indication des matières premières, des principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques) ; 
    - la délimitation de l'aire géographique et des éléments prouvant son origine dans cette région ; 
    - la description de la méthode d'obtention ; 
    - les éléments qui justifient le lien entre la qualité ou les caractéristiques du produit et l'environnement géographique identifié ; 
    - l'indication précise des autorités ou des organismes qui vérifient le respect des dispositions du cahier des charges ; 
    - toute règle d'étiquetage spécifique pour le produit. 
    La documentation à présenter avec l'application comprend, outre le cahier des charges, un rapport historique, accompagné de références bibliographiques, permettant de prouver la production du produit en question pendant au moins vingt-cinq ans. La demande doit être présentée au Mipaaft et à la région compétente qui décide de son acceptabilité. En cas de résultat positif au niveau national, la question est posée à la Commission européenne qui, après s'être assurée de l'absence d'oppositions à cet égard, dans les six mois suivant le dépôt de la demande, elle notifie à l'État membre l'enregistrement du nom au registre européen par l'intermédiaire du publié au Journal officiel européen. La reconnaissance AOP de la Coppa Piacentina DOP, de la Pancetta Piacentina DOP et de Salame Piacentino DOP a été enregistrée avec la publication du règlement (CE) n° 1263/96.

    Les chèques

    Les contrôles de conformité aux dispositions du règlement (UE) n° 1151/2012 en Italie relèvent du ministère des Politiques de l'Agriculture, de l'Alimentation, des Forêts et du Tourisme. 
    Pour vérifier la conformité aux spécifications de production, le ministère autorise les organismes de certification, qui doivent se conformer à la norme européenne EN 45011 ou au guide ISO / CEI 65 (Exigences générales relatives aux organismes qui gèrent des systèmes de certification de produits) et qui doivent être accrédités. 
    La vérification du respect du cahier des charges est effectuée avant la mise sur le marché du produit et comprend le contrôle de toutes les étapes de la chaîne d'approvisionnement, de la sélection à l'étiquetage. 
    Les charcuteries de Plaisance sont contrôlées et certifiées depuis 1998 par un organisme de certification des aliments et des produits, qui fonctionne avec une autorisation ministérielle spécifique.

    La protection

    L'article 13 du règlement (UE) n ° 1151/2012 dispose que « les appellations enregistrées sont protégées contre : 
    a) toute utilisation commerciale directe ou indirecte d'une appellation enregistrée pour des produits non enregistrés, si ceux-ci sont comparables aux produits enregistrés avec ce nom ou l'utilisation de ce nom permet d'exploiter la réputation du nom protégé, même si ces produits sont utilisés en tant qu'ingrédient ; 
    b) toute usurpation, imitation ou évocation, même si la véritable origine des produits ou services est indiquée ou si le nom protégé est une traduction ou est accompagné d'expressions telles que « style », « type », « méthode », « à la manière »,« Imitation » ou similaire, même si ces produits sont utilisés comme ingrédients ; 
    c) toute autre indication fausse ou trompeuse sur l'origine, l'origine, la nature ou les qualités essentielles du produit utilisé sur l'emballage ou l'emballage, dans les supports publicitaires ou sur les documents relatifs au produit en question et à l'utilisation, pour l'emballage, des conteneurs qui peuvent induire en erreur sur son origine; 
    d) toute autre pratique susceptible d'induire le consommateur en erreur quant à la véritable origine du produit. » 
    La protection des AOP est garantie par les Consortiums de protection, reconnus par le MIPAAFT. 
    Les Consortiums de protection vérifient que personne n’utilise illégalement l'Appellation. La supervision s'étend également aux phases de commercialisation chez les détaillants (supermarchés, détaillants, grossistes, etc.) où les organismes de certification ne peuvent exercer leurs activités. L'utilisation illégale d'une AOP peut entraîner des peines très sévères à l'encontre de ceux qui ont commis l'infraction.

    Certification et protection

    Approfondissement par Alessandra Scansani, technologue en alimentation
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