LE CONSORTIUM

    Consortium de protection du salami AOP Piacentini

    Le Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini (Consortium de protection des charcuteries AOP de Plaisance), créé en 2007 et reconnu par le ministère des Politiques de l'Agriculture, de l'Alimentation, des Forêts et du Tourisme (MIPAAFT) le 15 février 2008, a commencé à promouvoir les charcuteries certifiées AOP de Plaisance dès le 1er janvier 2009, en remplacement de l'activité exercée jusque-là par le Consortium « Consorzio Salumi Tipici Piacentini » créé en 1971. 

    Le Consortium de protection du salami AOP Piacentini a pour objectif principal la protection, la promotion, la mise en valeur et la protection générale des intérêts liés à la Coppa Piacentina AOP, Pancetta Piacentina AOP et Salame Piacentino AOP, reconnues comme productions AOP en 1996, quatre ans seulement après la publication du premier document normatif sur le sujet, le règlement (CE) 2081 de 1992. 

    Le Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini a pour mission de protéger et de veiller au respect des règles de production et à ce que personne n’utilise abusivement les appellations « Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP, Salame piacentino DOP ». 
    Ces appellations sont réservées aux produits de charcuterie qui répondent aux conditions et aux exigences fixées par le « CAHIER DES CHARGES DE PRODUCTION » en vertu du Règlement (UE) nº 1151/2012 et reconnu par le Règlement (CE) 1263/96.

    Le Consortium soutient donc les entreprises productrices dans la création et l’organisation du système documentaire nécessaire pour prouver le respect des prescriptions des cahiers des charges de production et, donc, aboutir à la certification.
    L’activité d’assistance technique aux Entreprises appuie celle de promotion et de diffusion de la culture et de la reconnaissance des valeurs des AOP, à travers de nombreuses initiatives promues du Consortium et appuyées de la Province de Plaisance, de la région d’Émilie-Romagne, du ministère de l’Agriculture et de l’UE.

    Au niveau opérationnel, le Consortium s’occupe de :
    - coordonner les activités de protection par le biais de plans appropriés services de surveillance fournis en collaboration avec l'agent de surveillance et convenus avec l'Inspection centrale de la protection de la qualité et de la prévention de la fraude sur les produits alimentaires (ICQRF) ; 
    - planifier, mettre en œuvre et participer à des initiatives d'amélioration, d'information, d'éducation alimentaire et de formation, en communiquant les qualités distinctives de Piacentini Salami AOP ; 
    - créer un système de représentation collective auprès des entités et des institutions ; 
    - soutenir ses propres associés en leur fournissant des conseils et des informations sur la législation et sur des questions concernant le secteur ; 
    - promouvoir des actions de formation professionnelle pour l'acquisition de compétences spécifiques sur les Piacentini AOP Salami.
    Le Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini est le seul en Europe à promouvoir simultanément 3 AOP de charcuterie. 

    À ce jour, Plaisance est la seule province d'Europe à avoir obtenu la reconnaissance de 3 AOP dans le secteur de la charcuterie. 

    Cela témoigne du rôle et de l'importance de cette activité dans l'économie de Plaisance, fruit d'une tradition ancienne.
    Le Consortium est membre d'ALMA, la plus importante école de haute cuisine au niveau international, qui regroupe plus de 4000 étudiants dans le monde. 
    Il est également partenaire de «Chef to Chef», l'association des chefs étoilés de la région d'Émilie-Romagne, dont le chef, Massimo Bottura, est vice-président. 

    Le Consortium s’engage constamment à investir dans des actions d’éducation au goût et de reconnaissance d’indicateurs de qualité dans les régions où les produits de charcuterie AOP de Plaisance ne sont pas encore bien connus, à améliorer par le biais d’itinéraires cognitifs et de dégustation. Considérez la participation du Consortium à EXPO 2015 avec le projet «Le Tre DOP in Cattedra» adressé aux Instituts pour l'alimentation et le vin et l'hôtellerie qui, lors de l'Expo 2015, ont visité l'exposition universelle à Milan.
    Nombreuses sont les activités de valorisation et de promotion des produits AOP : 
    • participation à des foires internationales de l'alimentation ;
    • organisation de conférences ; 
    • formation spécifique des consommateurs, pour les étudiants des écoles professionnelles du secteur et des écoles primaires ; 
    • présence sur les chaînes nationales ; 
    • organisation de cours pour la vente et la promotion des produits d'épicerie fine ; 
    • formation de groupes de juges à la conduite de tests sensoriels.

    "En plus d'être dégustées, nos charcuteries doivent aussi être racontées"

    À partir de 2018, le Consortium promeut le projet SALUMANTE, un événement de formation destiné à tous les professionnels - restaurateurs, voyagistes - qui communiquent avec les utilisateurs de différentes manières et peuvent informer sur les caractéristiques particulières des charcuteries AOP Piacentini.
    Share by: